Rundumbetreuung für Ihre Geräte
Unser Ziel ist es, Sie bestmöglich bei Ihren Messaufgaben zu unterstützen, so dass Sie sich optimal um Ihre eigene Produktion kümmern können.
Sie haben eine Frage zu einem unserer Produkte oder benötigen technische Unterstützung? Gerne geben wir Ihnen Hilfestellungen und Auskünfte über unsere Produkte hinaus.
Wir helfen Ihnen!
Qualität aus Überzeugung – seit 1986
Als mittelständischer Familienbetrieb im Herzen der Pfalz stehen wir besonders für die hohe Präzision und Zuverlässigkeit unserer Messgeräte sowie die Erfüllung individueller Wünsche. Egal ob bei Ihren Geräten oder Dienstleistungen, für die Matthäus GmbH & Co. KG steht als gewachsener Entwicklungsbetrieb die Qualität an erster Stelle.
In der mittlerweile zweiten Generation legen wir größten Wert darauf, sämtliche Prozesse wie Entwicklung, Herstellung und Vertrieb in eigener Hand zu behalten. Wir entwickeln unsere Palette beständig weiter, nur so können wir garantieren, den hohen Anforderungen unserer Kunden gerecht zu werden und mit Vertrauen als Basis unserer zukünftigen Zusammenarbeit Ihre Fragen von morgen beantworten zu können.
Warum ist der pH-Wert wichtig für die Bestimmung der Fleischqualität?
Kurz vor oder während des Schlachtprozesses kann es durch Stress oder anderer Faktoren zu einer Störung des Stoffwechselprozesses in der Muskulatur kommen. Durch eine vermehrte Anschoppung von Milchsäure kommt es zur Erhöhung oder Absenkung des pH-Wertes. Dadurch werden Zell- und Gewebestrukturen nachhaltig zerstört. Dies führt zur unerwünschten Beeinflussung verarbeitungs- und geschmacksrelevanter Eigenschaften des Fleisches.
Für ein starkes Bewustsein über die eigene Fleischqualität ist das Messen des pH-Wertes unersetzbar.
Was sagt die Leitfähigkeit über die Fleischqualität aus?
Mit Hilfe der Leitfähigkeit können wichtige Erkenntnisse über die Fleischqualität gewonnen werden.
Biophysikalisch ist die elektrische Leitfähigkeit eng mit dem pH-Wert verwandt und bildet den Zustand der Zellstruktur direkt ab. Sehr niedrige oder sehr hohe Leitfähigkeitswerte sind starke Indikatoren für zerstörte Zellstrukturen, die wiederum zu PSE- oder zu DFD-Fleisch und somit zu einer stark verminderten Fleischqualität führen können.
Was sagt der OPTO-Wert über die Fleischqualität aus?
Die Fleischhelligkeit ist ein wichtiges optisches wie auch geschmackliches Qualitätsmerkmal für die Beschaffenheit des Schlachtkörpers.
Mit Hilfe der Fleischhelligkeit können zuverlässig und rechtzeitig Mängel wie PSE- und DFD-Fleisch erkannt werden. Weiterhin können durch die Helligkeitsmessung Probleme im Bereich Haltung, Transport und Schlachtung und die daraus resultierende Minderung Ihrer Fleischqualität aufgedeckt werden.
Warum sollte ich den Muskelfleischanteil oder die Handelsklasse meiner Schweineschlachtkörper erfassen?
Der Muskelfleischanteil bestimmt im Zusammenhang mit dem Schlachtgewicht den Handelswert des geschlachteten Tieres. Für eine wirtschaftliche und gerechte Abrechnung zwischen Landwirt und Schlachtbetrieb sollten Sie unbedingt auf den Muskelfleischtanteil und die Handelsklasse setzen.